Pourquoi mon matcha a-t-il un goût amer ? 5 erreurs courantes
Le matcha devrait avoir un goût doux, onctueux et naturellement sucré. Si votre matcha a un goût amer ou agressif, vous n’êtes pas seul — la plupart des gens rencontrent ce problème lorsqu’ils apprennent à préparer du matcha à la maison. Voici les cinq raisons les plus courantes qui rendent le matcha amer, ainsi que les solutions pour chacune d’elles.
1. Vous utilisez un matcha de faible qualité
La qualité joue un rôle majeur dans la saveur du matcha. Un matcha de qualité inférieure a souvent un goût plus amer, plus astringent et moins crémeux. Sa couleur peut également tirer vers le jaune-vert plutôt que vers un vert vif.
Un matcha de haute qualité est cultivé à l’ombre, moulu à la pierre et produit à partir de jeunes feuilles de thé, ce qui lui confère une saveur naturellement plus douce et plus lisse. Si votre matcha a mauvais goût même lorsque vous le préparez correctement, le problème vient probablement de la poudre elle-même.
Pensez à opter pour une version haut de gamme comme le Matcha Premium de Shizuoka, qui offre une couleur vibrante et une saveur douce, idéale autant pour les lattes que pour le matcha traditionnel fouetté.
2. Votre eau est trop chaude
Utiliser une eau trop chaude est la cause la plus courante de matcha amer. Les hautes températures « brûlent » la poudre délicate et créent un goût agressif.
Température idéale de l’eau : 70–80°C
Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez l’eau bouillie refroidir pendant au moins 3 à 5 minutes avant de préparer votre matcha.
3. Vous utilisez trop de poudre de matcha
Utiliser plus de matcha que nécessaire peut donner une boisson trop forte, amère ou poudreuse. Commencez avec de petites quantités et ajustez selon vos préférences.
- Bol traditionnel (usucha) : 1–2 g (½–1 c. à thé)
- Matcha latte glacé : 2 g (1 c. à thé)
- Latte plus corsé : 3 g (1½ c. à thé)
Si votre matcha est naturellement fort ou amer, une option plus douce comme le Matcha Premium de Shizuoka peut offrir un meilleur équilibre.
4. Le matcha n’est pas correctement fouetté
Un fouettage insuffisant peut laisser des grumeaux ou des poches de poudre concentrée, qui ont un goût particulièrement amer. Un bon fouettage aère le matcha et produit une saveur lisse et uniforme.
Comment fouetter correctement le matcha
- Tamisez 1–2 g de matcha dans un bol pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez une petite quantité d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.
- Ajoutez le reste de l’eau.
- Fouettez rapidement en mouvement zigzag (« W ») jusqu’à formation d’une fine mousse.
Un fouet en bambou (chasen) fonctionne le mieux, mais un mousseur à lait manuel peut aussi donner de bons résultats.
5. Le matcha n’est pas correctement conservé
L’exposition à la lumière, à la chaleur et à l’air oxyde le matcha, provoquant amertume et saveur terne. Même un matcha de haute qualité peut se détériorer rapidement s’il est mal conservé.
Comment conserver correctement le matcha
- Le garder dans un contenant hermétique.
- Le ranger dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière.
- Le réfrigérer après ouverture (bien scellé).
Comment améliorer instantanément le goût du matcha
Voici quelques ajustements simples qui améliorent immédiatement la saveur et la texture :
- Utilisez un matcha vibrant et de haute qualité comme le Matcha Premium de Shizuoka.
- Fouettez soigneusement pour incorporer de l’air.
- Utilisez une eau plus tiède pour un goût plus doux.
- Ajoutez du lait ou un édulcorant si vous passez tranquillement du latte au matcha traditionnel.
Conclusion
Si votre matcha a un goût amer, c’est généralement dû à la température de l’eau, à la qualité de la poudre ou à la technique de préparation. Avec quelques ajustements simples, vous pouvez transformer votre matcha en une boisson douce et savoureuse.
Pour un résultat naturellement doux et non amer, pensez à utiliser une poudre haut de gamme comme le Matcha Premium de Shizuoka, et profitez d’un matcha de qualité café à la maison.